Harina de Garbanzo – Descripción completa

La harina de garbanzo se elabora a partir de garbanzos secos molidos, sin aditivos ni procesos industriales. Es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una excelente opción para personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Además, su sabor levemente tostado y su poder de ligue la vuelven una joya en la cocina saludable y vegetal.

Esta harina es popular desde hace siglos en las cocinas de la India, Medio Oriente, África y el Mediterráneo. Hoy, es protagonista en recetas veganas, sin TACC, y también como refuerzo proteico y fibroso en masas tradicionales.

Propiedades nutricionales destacadas

• Alta en proteínas vegetales (alrededor de 20g por cada 100g)
• Rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y la saciedad
• Buena fuente de hierro, magnesio, potasio, calcio y ácido fólico
• Bajo índice glucémico, ideal para dietas metabólicas o diabéticas
• Contiene antioxidantes naturales y compuestos antiinflamatorios
• No contiene gluten, apta para celíacos
• Energéticamente densa y altamente nutritiva

Usos culinarios

Es muy versátil y funciona tanto como base como espesante o sustituto del huevo en recetas veganas. No suele consumirse sola en panificados, pero combinada con otras harinas mejora textura, sabor y valor nutricional.

Algunas ideas:

• Fainá (clásica de la cocina italiana)
• Pakoras, falafel, hummus seco o panes planos estilo Medio Oriente
• Panqueques y crepes salados sin huevo
• Tortillas veganas (con cebolla, zapallito, espinaca)
• Crackers sin TACC con especias y semillas
• Pastas o ñoquis sin gluten (mezclada con otras harinas)
• Como espesante en sopas o salsas
• Para empanados crocantes sin pan rallado

Consejos de uso

• Tiene un sabor característico, ligeramente terroso o tostado: como sugerencia, mezclarla con harina de arroz, sorgo o maíz para suavizar.
• Hidratala bien y dejá reposar la masa: al ser rica en fibra, absorbe mucho líquido.
• En recetas sin gluten, se recomienda combinarla con goma xántica o chía molida hidratada si se busca elasticidad.