HARINA DE MIJO

La harina de mijo se elabora moliendo granos de mijo, un cereal ancestral libre de gluten, altamente nutritivo y naturalmente resistente a climas secos. Su color es claro, tiene un sabor suave con un leve toque dulce y una textura fina, ideal para preparaciones tanto dulces como saladas.

Es una excelente opción para quienes buscan una alternativa sin gluten y rica en nutrientes, apta para personas con celiaquía o sensibilidad al trigo.

Propiedades nutricionales destacadas

• Libre de gluten
• Alta en magnesio, fósforo y hierro vegetal
• Buena fuente de proteínas vegetales
• Rica en fibra dietaria, ideal para la salud digestiva
• Contiene antioxidantes como polifenoles y fitatos
• Bajo índice glucémico: útil para dietas que buscan equilibrio de azúcar en sangre
• Fácil de digerir y muy recomendada en dietas ayurvédicas o macrobióticas

Beneficios para la salud

• Aporta energía sostenida sin provocar picos de glucemia
• Favorece la salud ósea y muscular (magnesio + fósforo)
• Contribuye al tránsito intestinal saludable
• Ideal en dietas de desinflamación o sin gluten
• Apta para niños, adultos mayores y personas con digestiones delicadas

Usos tradicionales y globales de la harina de mijo

La harina de mijo es protagonista en muchas cocinas del mundo, en formas tan diversas como nutritivas:

🌍 África

• Base de panes planos como el injera (Etiopía) o el kisra (Sudán)
• Se mezcla con otros granos para hacer papillas (como el "uji" en África oriental)

🇮🇳 India

• Se usa para preparar rotis o chapatis de “bajra”, especialmente en invierno por su poder energético
• Mezclada con especias para hacer parathas, dosas y otras tortillas rústicas

🇨🇳 China

• Empleada en tortas al vapor y bollos, sobre todo en zonas rurales

🇷🇺 Rusia y Europa del Este

• Se combina con otras harinas para hacer panes oscuros, panqueques y porridge

🌎 América y cocina moderna

• Usada como base para panes sin gluten, muffins, waffles, crepes y galletitas
• Se mezcla con harina de arroz, almendra o maíz para lograr masas versátiles
• Funciona como espesante en sopas o salsas por su suavidad

Consejos de uso

• Se puede usar sola hasta un 30-50% en recetas sin gluten, o combinada con otras harinas (como arroz, sarraceno, almendra)
• Aporta textura aireada y sabor neutro, ideal para mezclar con sabores intensos
• En panes, galletitas o waffles da un resultado liviano pero nutritivo
• Se puede tostar levemente para realzar su sabor antes de usar