HONGO GÍRGOLA

La gírgola es un hongo comestible de forma ancha y aplanada, con apariencia de ostra (de ahí su nombre internacional: “oyster mushroom”). Se cultiva de forma sustentable, sobre sustratos naturales como madera o paja, sin necesidad de agroquímicos. Es un hongo de sabor suave y textura carnosa, ideal para quienes buscan una alternativa vegetal a la carne.

Es altamente valorado en gastronomía por su versatilidad y en la medicina natural por sus propiedades inmunoestimulantes, antioxidantes y digestivas.

Propiedades nutricionales y beneficios

• Fuente de proteínas vegetales completas, con bajo contenido calórico
• Rico en fibras solubles, como los beta-glucanos, que fortalecen el sistema inmune
• Contiene antioxidantes naturales (ergotioneína, polifenoles y flavonoides)
• Aporta vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5) y vitamina D (cuando se expone al sol)
• Favorece la regulación del colesterol y la salud cardiovascular
• Posee efectos antiinflamatorios y antimicrobianos naturales
• Muy liviano para el aparato digestivo, ideal para personas con sensibilidad intestinal o dietas bajas en grasa

Usos culinarios

Las gírgolas, especialmente en su forma seca (que debe rehidratarse en agua tibia por 20-30 minutos), tienen múltiples usos:

• Salteadas con oliva y ajo como guarnición o tapa
• Como sustituto vegetal de la carne en tacos, fajitas, milanesas o guisos
• En risottos, empanadas, tartas o pastas
• Rebozadas y crocantes al horno
• Como relleno de sándwiches, wraps o wok
• En caldos y sopas, aportando textura y sabor
• En hamburguesas veggie (trituradas con legumbres o arroz)

El agua del remojo también puede aprovecharse como fondo de cocción o base para caldos, ya que es rica en sabor.

Gírgola en medicina natural y funcional

En la fitoterapia moderna y medicina integrativa, se estudia por:

• Sus propiedades inmunomoduladoras (estimula o regula la respuesta inmune)
• Su uso potencial en apoyo a tratamientos oncológicos (por su contenido en polisacáridos como el pleuran)
• Su contribución a la reducción del colesterol LDL y mejora de la presión arterial
• Su capacidad para inhibir bacterias y virus, por su riqueza en compuestos bioactivos
• Su uso como alimento funcional en dietas para inflamación crónica, fatiga y estrés oxidativo