SÉSAMO PELADO – Descripción Completa
¿Qué es?
El sésamo pelado (o decorticado) proviene de la semilla del Sesamum indicum, a la cual se le ha removido la cáscara exterior (tegumento). Esto lo vuelve más suave al paladar, más claro de color (blanco marfil) y más fácil de digerir. Al quitarle la cáscara, se reduce un poco la fibra pero se mejora la absorción de calcio y minerales.
Propiedades nutricionales
- Riquísimo en calcio biodisponible (hasta 1.000 mg por 100 g), más que la mayoría de los lácteos
- Alta concentración de grasas saludables (omega 6 y 9)
- Aporte de proteínas vegetales de buena calidad
- Rico en zinc, magnesio, fósforo, hierro y selenio
- Contiene vitamina E y del grupo B
- Alto contenido de lignanos antioxidantes como la sesamina y sesamolina
- Menor contenido de fibra respecto al sésamo integral, pero mejor tolerado digestivamente
- Sin gluten y sin alérgenos comunes
Beneficios para la salud
- Fortalece huesos y dientes por su aporte de calcio fácilmente absorbible
- Contribuye al sistema nervioso y muscular por su contenido en magnesio y B1
- Potente efecto antioxidante y antiinflamatorio (lignanos + vitamina E)
- Favorece el perfil lipídico (colesterol y triglicéridos)
- Aporta energía sostenida sin picos de azúcar
- Estimula el buen funcionamiento hormonal gracias a sus fitoestrógenos suaves
- Excelente para personas con déficits de calcio, menopausia o dietas basadas en plantas
Usos culinarios
El sésamo pelado es extremadamente versátil por su sabor más suave y textura más delicada:
- Para hacer tahin (pasta de sésamo) de sabor más cremoso y claro
- En repostería: panes, budines, galletitas, barritas, turrones
- En granolas, bowls o mezclas con frutos secos
- Para espolvorear sobre ensaladas, tostadas, pastas o arroz
- Para preparar leches vegetales caseras: suave, neutra, rica en calcio
- Se puede tostar ligeramente para potenciar su sabor
- Útil en cocina asiática, india y mediterránea
Diferencias clave con el sésamo integral
CaracterísticaSésamo IntegralSésamo PeladoColorMarrón claro a oscuroBlanco marfilFibraAltaBajaCalcio absorbibleMenor biodisponibilidadMayor biodisponibilidadDigestibilidadMás pesadaMás livianaSaborMás intenso, terrosoMás suave, cremosoUso en tahinPasta más oscuraPasta más clara y delicada
Precauciones
- Por su contenido graso, puede ranciarse fácilmente: guardar en frasco bien cerrado, alejado de luz y calor
- Al no tener la cáscara, tiene menor duración que el integral
- Puede causar reacciones en personas alérgicas al sésamo (aunque es menos común que otras alergias)
