SÉSAMO INTEGRAL

¿Qué es?

El sésamo integral (Sesamum indicum) es la semilla entera y sin pelar de la planta del sésamo. A diferencia del sésamo blanco (descortezado), conserva su cáscara, lo que lo hace más rico en fibra, calcio, hierro y antioxidantes. Es un alimento milenario, fundamental en la dieta de muchas culturas (Oriente Medio, Asia, India), y hoy se valora por su alto valor nutricional y sus amplios usos en cocina natural y saludable.

Composición nutricional destacada

• Rico en grasas saludables: contiene ácidos grasos insaturados (omega-6 y omega-9)
• Alto contenido en proteína vegetal (20-25%)
• Fuente de fibra insoluble, que favorece el tránsito intestinal
• Muy rico en minerales esenciales:
• Calcio (mucho más que la leche en proporción)
• Hierro, magnesio, zinc, fósforo
• Contiene antioxidantes naturales: sesamina y sesamolina (lignanos con efecto protector celular)
• Vitaminas del complejo B y E
• Sin gluten

Beneficios para la salud

• Aporta calcio biodisponible, ideal para personas con riesgo de osteoporosis, dietas sin lácteos o veganas
• Favorece la salud ósea y articular
• Ayuda a regular el colesterol y la presión arterial
• Mejora el tránsito intestinal por su alto contenido de fibra
• Refuerza la energía y la vitalidad, especialmente en dietas vegetarianas
• Puede tener efecto regulador sobre el sistema hormonal (por sus lignanos)

Usos culinarios del sésamo integral

1. Crudo o ligeramente tostado (sin refinar)

• Se puede usar como topping en ensaladas, bowls, sopas, panes, galletas, budines
• Aporta crocante, sabor y valor nutricional
• Tostado a fuego bajo realza el sabor, pero no debe quemarse (puede volverse amargo)

2. Molido (para activar su biodisponibilidad)

• Se recomienda molerlo o masticarlo bien para aprovechar sus nutrientes
• Puede mezclarse con sal marina para hacer gomasio, un condimento mineralizante
• Se puede usar en licuados, granolas caseras, cereales o espolvoreado sobre frutas

3. Activado o remojado

• Puede activarse (remojado en agua unas horas) para mejorar la digestibilidad
• Luego se puede tostar, moler o secar para usar como base de snacks o panes vivos

4. Elaboración de pasta (tahini)

• Al molerse bien fino, se transforma en tahini, una pasta suave y muy nutritiva
• Usado en hummus, aderezos, salsas, postres o untables
• Es una fuente vegetal excelente de calcio, energía y grasas saludables

Recomendaciones de uso

• Para aprovechar el calcio y los nutrientes, lo ideal es molerlo, activarlo o hacer tahini
• Conservar en frasco cerrado, en lugar fresco y seco
• Puede tostarse suavemente, pero evitar temperaturas altas prolongadas

Precauciones

• Puede generar alergias en personas sensibles a semillas oleaginosas (poco frecuente)
• No se recomienda consumirlo en grandes cantidades crudo sin activación, ya que puede ser difícil de digerir